Es una receta que requiere unos tiempos, pero creo que puede ser ideal para hacer con niños. Con ella aprenderán principios básicos de cocina y de vida:

  1. Hay que esperar a veces para conseguir las cosas
  2. La cocina, como la vida, requiere sus tiempos
  3. Si uno trabaja, consigue frutos, aunque no siempre son a corto plazo

Vocabulario Previo:

Masa madre – Una mezcla primera que se hace de levadura y harina que ayuda a que luego la masa sea más esponjosa y sabrosa. La del rosco es más fácil que las habituales para el pan.

Levar- Tiempo que transcurre entre que terminamos de amasar y volvemos a coger la masa. En teoría las masas duplican su tamaño en este tiempo.

Amasar – Movimientos con las manos en la masa, de forma intuitiva para convertirla en una masa esponjosa. (ver video de Webos Fritos)

Levadura fresca – Para esta receta se usan los típicos cuadraditos de levadura fresca que venden en las neveras de los supers.

Ingredientes:

(Aquí hay la mitad de todo para hacer un rosco pequeño)

Masa Madre instantánea

  • 70g de leche entera
  • 10 g de levadura fresca de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 g de harina de fuerza

Para la masa

  • 60 g de leche entera
  • 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos medianos
  • 20 g de levadura fresca de panadería
  • 25 g de agua de azahar —al gusto—
  • 450 g de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal
  • 60g de azúcar

Para decorar

  • Huevo batido
  • Azúcar humidificado
  • Frutas confitadas

Hacemos a masa madre instantánea. Esta parte es la que puede divertir a los niños. Ver como hacen una bola muy fácilmente y luego esta puesta en agua flota, les divertirá.

Ponemos a calentar brevemente la leche (sólo dejarla tebia si nos pasamos mataremos la levadura) y la mezclamos con la levadura. Ponemos el azúcar y la harina  y se nos hará una masa dura, a la que damos forma de bola con las manos. No se nos pegará. Llenamos un bol de agua y metemos la bola dentro. Veremos cómo van saliendo burbujitas y si todo ha ido bien, a los 10min más o menos, la bola flotará.

En otro bol preparamos la harina, el agua de azahar, la piel de naranja y de limón, más levadura, los huevos y la mantequilla. Volvemos a entibiar la leche y deshacemos en ella la levadura. Incorporamos al bol y añadimos a bola de masa madre flotante.  La Masa resultante no se nos pegara a las manos y veremos cómo se vuelve homogénea y la podemos bolear y dejar en forma de bola en un bol que taparemos con un gorro de ducha (yo), o papel film, o un trapo.  Dejamos levar unas 5h.

El amasado es algo que divierte a los niños. Para el rosco no hace falta ningún “protocolo” ni “técnica” de amasar. Tan sólo dejar que fluya la intuición, manosear la masa etc. La masa del rosco es agradecida porque casi no es pegajosa y da buenos resultados. Bolear significa usando las dos manos darle forma de bola y pasarla de una a otra con suavidad.

Levados

Al cabo de ese tiempo cogemos la bola, la desgasificamos, es decir, la aplanamos, amasamos y dejamos de nuevo en forma de bola unos 5m.  Al cabo de ese tiempo, ponemos el dedo en medio de la bola y vamos agujereando dando movimientos concéntricos. Cómo si hiciéramos un donut. Luego lo podemos levantar y con las manos lo vamos abriendo.

2-levadob,-antes

En este momento, poner el haba y el “regalito” (suele ser una pequeña figura de un rey mago de porcelana) dentro de la masa, separándolas. Cuando a uno le cae el haba tiene que pagar el roscón, y si sale el rey ponerse la corona.

Lo ponemos sobre papel vegetal en la bandeja dónde va a ir al horno. Tapamos con un trapo y dejamos levar de nuevo unas 2 horas hasta que duplique su tamaño. Para que no se nos cierre el agujero, que suele pasar con el levado, ponemos en el interior un aro o cualquier pieza de la cocina que nos sirva para mantener la forma redonda de en medio (ponerle mantequilla en las paredes exteriores para ayudar a que salga fácil).

Pasado ese tiempo, encendemos el horno a 200º.

Batimos un huevo y pintamos el rosco con cuidado para no deshacer el levado.  Mojamos levemente el azúcar con unas gotas de agua y lo esparcimos por la superficie. Pegamos las frutas por encima.

Metemos en el horno a 200º unos 5m. Después lo bajamos a 180º y los dejamos unos 10-13min.,  hasta que veamos que está bien doradito ( si en el proceso vemos que se nos va  quemar lo tapamos con papel de aluminio).

 Dejar enfriar sobre una rejilla y luego ya lo tendremos listo.

Rosco-pequeño